Gastronomi; lezzetiyle, görseliyle, sunumuyla, hikayesiyle ayrı bir sanat dalı gibi. Hazırladığınız yemeklerle baş döndürmek için bu sanatın her detayı ile ilgilenmeli, her detayına önem vermelisiniz. Gastronominin inceliklerini ünlü şeflerin tabaklarından ilham alarak sizler için derledik.
Gastronomi gerçekten de bir sanat olmalı! Resimde, sinemada hatta müzikte bile renklerin gücü sorgulanamaz. Gastronomide de aynı şekilde! Tabak tasarımında renkler, ilk izlenimi yaratır. Kontrast ve uyumun dengesi, hem göze hitap eder hem de malzemelerin doğallığını ön plana çıkarır.
İpucu: Canlı renkli sebzelerle, kremalı sosların veya etlerin sıcak tonlarını dengeleyebilirsiniz.
Örnek: Bir parça kırmızı pancar püresi, kremalı beyaz peynirle birleşerek hem görsel hem de lezzet açısından etkileyici bir kontrast yaratabilir.
Bir yemeği unutulmaz yapan unsurlardan biri, farklı dokuların bir arada sunulmasıdır. Yumuşak, çıtır, kremsi ve pürüzsüz dokuların dengesi… Böyle sıralayınca bile baş döndürdü değil mi? Dokularla yaratılan harmoni yemek deneyimini bir üst seviyeye taşır.
İpucu: Çıtır bir malzeme (krokan, kızarmış garnitür) yumuşak bir püre veya sos ile tamamlanabilir.
Örnek: Çıtır tavuk kanatları, pürüzsüz bir avokado püresiyle servis edilerek hem lezzet hem de doku açısından zengin bir deneyim sunar.
Tabakta mükemmel bir düzen oluşturmak için simetri kullanabilirsiniz. Ancak asimetrik düzenlemelerle daha doğal ve özgün bir görünüm yaratmak da mümkün. Sonuçta kaosun da kendi içinde bir düzeni vardır.
İpucu: Tabakta ana bileşenleri merkezde tutarken, garnitürleri asimetrik bir şekilde dağıtabilirsiniz.
Örnek: Somon filetoları, tabakta simetrik bir şekilde yerleştirilebilirken, yanında servis edilen bezelye püresi ve çıtır kabaklar daha serbest bir düzende olabilir.
Tabak tasarımında yükseklik ve katmanlar, görsel çekiciliği artırır. Tabii burada dengeyi sağlamak önemli. Aksi halde mini kuleniz tabağa yıkılabilir ya da yemesi zor olabilir.
İpucu: Ana yemeği taban oluşturacak şekilde yerleştirip üzerine sos veya garnitürleri katmanlı bir şekilde ekleyebilirsiniz.
Örnek: Fileto bifteğin üzerine çıtır soğan halkaları, onun üzerine de taze baharatlarla süslenmiş bir sos ekleyerek hem yükseklik hem de tat uyumu sağlayabilirsiniz.
Minimal tasarımlar, yemeğin özünü ve doğal güzelliğini ön plana çıkarır. Şefler, genelde fazla malzemeye boğmadan her bileşeni anlamlı bir şekilde yerleştirmeye dikkat eder. Less is more!
İpucu: Tabakta 3 ila 5 bileşen kullanarak sade ama şık bir görünüm elde edebilirsiniz.
Örnek: Izgara kuşkonmaz, fırınlanmış somon ve birkaç damla limonlu beurre blanc sos, hem sade hem de etkileyici bir tabak oluşturabilir.
Her şık tabakta gördüğünüz o yeşil minik dokunuşlar tam da bu maddeyi yansıtıyor. Şefler, doğal malzemelerin renk ve dokusunu ön plana çıkararak tabaklarında doğallık hissi yaratmayı çok seviyor.
İpucu: Garnitürler için taze otlar veya yenilebilir çiçekler gibi doğal süslemeler kullanabilirsiniz.
Örnek: Bir tatlı tabağında taze meyveler ve yenilebilir menekşelerle zarif bir görünüm elde edebilirsiniz.
Geldik bir yemeğin en önemli kısmına: tat uyumu! Asidik, tatlı, tuzlu ve baharatlı lezzetlerin dengesi, yemeğin hem damağa hem göze hitap etmesini sağlar. “Bu malzeme, bu yemeğe yakışır mı hiç?!” cümlelerini “İnanamıyorum bu iki malzemenin birbirine yakışabileceğini kırk yıl düşünsem tahmin etmezdim!” cümlesine çevirmek sizin profesyonelliğinizin elinde!
İpucu: Bir tabakta yer alan tüm bileşenlerin bir araya geldiğinde dengeli bir tat profili oluşturduğundan emin olun.
Örnek: Hafif ekşi bir nar sosu, yağlı bir ördek göğsüyle mükemmel bir denge oluşturabilir.
Tat ve doku uyumunu sağlayarak, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sanat eseri sunabilirsiniz. Gastronomi bizim için 8. sanat dalı. Sizler de şeflerin ilham veren bu ipuçlarıyla, hem profesyonel mutfaklarda hem de kendi mutfağınızda unutulmaz tabaklar yaratabilirsiniz.
GLANZolarak, şeflere özel ekipmanlarla bu süreci kolaylaştırıyoruz. Mükemmel tabaklar için gereken mükemmel araçlar burada!
