Sağlıklı beslenmek sadece yediğimiz besinin ne olduğu ile mi alakalı? Kesinlikle, hayır. Besinin bize ulaşana kadar başından geçen her şey sağlığımızı direkt etkiliyor. Bu yazımızda bıçaklara ve kesim tekniklerine bir de sağlık açısından bakıyoruz.
Her malzeme için uygun bir bıçak kullanmak, işinizi kolaylaştırırken besinlerin dokusunu ve besin değerlerini korumanıza yardımcı olur. Örneğin:
Şef Bıçağı: Çok yönlü bir bıçak olup sebze, meyve ve et kesimi için idealdir.
Sebze Bıçağı (Nakiri): İnce dilimler ve hassas kesimler için mükemmeldir.
Fileto Bıçağı: Balık ve ince et dilimleri için uygundur.
Ekmek Bıçağı: Taze ekmekler ve yumuşak malzemeler için kullanılır.
Bıçaklarınızın ömrünü uzatmak ve sağlıklı bir kesim yapmak için doğru kesme tahtasını seçmelisiniz. Ahşap ve bambu kesme tahtaları, bıçaklarınızın keskinliğini korur ve hijyen açısından güvenlidir. Plastik kesme tahtaları da hijyenik olabilir ancak çabuk çizilebilirler.
Doğru kesim teknikleri, hem güvenliğinizi sağlar hem de malzemelerin besin değerlerini korur:
Bıçak Kontrolü: Bıçağı sabit ve kontrollü bir şekilde kullanmak, kesim işleminin güvenli ve verimli olmasını sağlar.
Doğru Tutma: Bıçağı doğru tutarak parmaklarınızı kesme riskini azaltın. Genellikle bıçağın sapını ve bıçağın başlangıcını sıkıca kavramak en iyisidir.
Hassas Kesim: Sebze ve meyveleri küçük ve eşit parçalara bölmek, pişme süresini kısaltır ve besin değerlerini korur.
Bıçaklarınızı düzenli olarak bileyerek keskin tutmak, hem güvenliğinizi sağlar hem de malzemelerinizi ezmeden kesmenizi sağlar. Ancak her bıçak bilenmez (örn: ekmek bıçağı). Bu noktada bıçağınızın türünü gözetmeniz gerekmekte. Ayrıca, bıçaklarınızı her kullanımdan sonra temizleyip kurulayarak paslanmalarını önleyebilirsiniz.
Taze malzemeler kullanmak, yemeğinizin besin değerini ve lezzetini doğrudan etkiler. Taze sebze ve meyveler, kesim esnasında daha az su kaybeder ve besin değerlerini daha iyi korur.
Kesme ve hazırlık aşamalarında hijyen kurallarına dikkat etmek, sağlığınızı korur. Her kullanım sonrası bıçaklarınızı ve kesme tahtalarınızı iyice yıkayın ve çapraz bulaşmayı önlemek için farklı malzemeler için ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanın. İşletme mutfaklarında sebze kesimleri için CanCan hazırlık ekipmanlarına göz atmanızı tavsiye ederiz.
Kestiğiniz malzemeleri hemen tüketmeyecekseniz, doğru bir şekilde saklamak önemlidir. Sebze ve meyveleri buzdolabında hava almayan kaplarda saklayarak tazeliklerini koruyabilirsiniz. Ayrıca, bıçaklarınızı da manyetik bıçak askıları veya bıçak bloklarında saklayarak keskinliklerini ve hijyenlerini muhafaza edebilirsiniz.
Sağlıklı beslenmek sadece yediğimiz besinin ne olduğuna bakamayacağımız kadar geniş bir kavram. Midemize giren ürünün o aşamaya kadar geçtiği tüm süreç önemli. Kesim büyük önem taşıyan bir süreç. Özellikle işletme mutfaklarında ekstra önem kazanan kesim doğru bıçak, doğru malzeme ve bilinçli mutfak personelini bir potada eritmeli.
